Slow-Food Koch (m/w/d)

 

Das Kloster Allerheiligen erbaut im 12. Jahrhundert liegt eingebettet in den Wäldern des Nationalparks Schwarzwald.

Von uns wurde dieser historische Ort neu belebt, im speziellen das Restaurant mit einem nachhaltigen und jungen gastronomischen Konzept entstaubt. Darübr hinaus betreiben wir den Klosterladen und kümmern uns um die Klosteranlagen im Allgemeinen.

Das Restaurant ist das Herzstück des Klosters und unseres Gastronomie-Konzeptes. Man kann es mit "Farm to Nose-To-Tail to Table"oder wie auch immer Marketinggerecht schimpfen, für uns ist es einfach die einzige Möglichkeit nachhaltig Spitzenprodukte zu erzeugen. Unsere Basis sind alte vom Aussterben bedrohte Nutztierrassen, die auf den umliegenden Klosterwiesen und im Nationalpark weiden.

Unsere Tiere, wie Mangalitza-Wollschweine, Heckrinder, Bayerische Landgänse, Sundheimer Hühner, Bulgarische Langhaarziegen uvm. liefern unvergleichlich gutes Fleisch, welches ein Alleinstellungsmerkmal für unser Konzept bedeutet.

 

Anstellungsart: Vollzeit, Zeit- / Saisonvertrag, Teilzeit

- Zubereitung von Speisen auf Basis hochwertiger, ursprünglicher Rohprodukte - Verarbeitung ganzer Tiere (Nose-to-Tail) – vom Teilstück bis zum fertigen Gericht - Kochen mit Feuer (Grill, Smoker, Holzofen, offenes Feuer) - Aktive Mitgestaltung von Speisekarte und Konzept - Sicherstellung von Qualität, Sauberkeit und strukturierten Abläufen - Weiterentwicklung von Rezepturen und handwerklichen Techniken - Zusammenarbeit in einem kleinen, eingespielten Team
- Abgeschlossene Ausbildung als Koch oder vergleichbare Erfahrung - Begeisterung für echtes Kochen (nicht nur „Produktion“) - Interesse an Feuerküche, Fleischverarbeitung und handwerklichen Techniken - Verständnis für Lebensmittelqualität und Herkunft - Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen und mitzudenken - Strukturierte und zuverlässige Arbeitsweise - Kein Interesse an „Dienst nach Vorschrift“
- Arbeiten mit außergewöhnlichen Produkten (u. a. eigene AueroXen, Mangalitza-Weideschweine) - Konsequenter Verzicht auf Convenience und industrielle Vorprodukte - Echte Feuerküche statt Standardtechnik - Gestaltungsspielraum in Küche und Konzept - Arbeitsplatz an einem der besonderen Orte im Schwarzwald - Möglichkeit, echtes Handwerk weiterzuentwickeln - Flache Hierarchien und direkte Kommunikation - Optional Unterstützung bei Unterkunft